Garbure: rahsia kejayaan

Lebih daripada sup, garbure lebih seperti sup, tebal atau rebus yang tebal daripada sup makanan. Berdasarkan sayur-sayuran dan daging, dikatakan sup ini berjaya, apabila ia cukup tebal untuk tongkat untuk memegangnya lurus. Singkatnya, sedikit seperti sepupunya cassoulet, juga kultus, garbure adalah salah satu permata dapur dari South West. Dua resipi ini dengan berkongsi beberapa ramuan yang biasa seperti kacang ginjal (tarbais sebaiknya), lemak itik, atau babi ...

Seperti juga dia, terdapat banyak variasi yang membuatnya bukan hanya satu resipi untuk Garbure, tetapi beberapa. Harus dikatakan bahawa pada awalnya, garbure adalah makanan harian para petani dari Bearn, Landes, atau orang-orang Bigorre, dan sedang mempersiapkan "kekayaan periuk" dengan mengumpulkan dalam satu hidangan, sayuran dari tambatan sayuran , segar atau kering, serta daging ladang dari babi (sosej, shanks, ham, dll.), angsa atau itik (confit, gizzards, giblets, dll.).

Garbure yang berjaya: sayur-sayuran untuk dipilih?

Sekiranya kita berpegang pada takrif yang pertama, bahawa hidangan petani, di mana kita mengumpulkan semua yang kita ada sedikit di tangan, dengan baik, kita meletakkan sedikit apa yang kita mahu (selagi ia tumbuh di barat daya). Tetapi katakanlah bahawa sayuran penting adalah kubis, kacang ingot, segar atau kering, yang berasal dari Tarbes (sebaik-baiknya kacang Tarbais, yang amaturnya mempunyai rasa luar biasa dan tekstur yang tidak dapat dibandingkan), Lauragais atau di tempat lain, yang mana anda boleh menambah kacang, kentang, lobak, bawang, wortel atau kayu saderi. Bergantung kepada kawasan dan musim, anda juga boleh menemui buah berangan, kacang hijau, dan juga rutabagas.


Garbure yang berjaya: daging mana yang boleh dipilih?

Babi dan itik adalah tumpuan dalam resipi ini: pertama akan muncul dalam bentuk payung masin, bacon digosok dengan bawang putih, tepung kering, kulit, sosej (dari Toulouse, tentu saja), atau Negara ham ... Pada dasarnya, kepingan-kepingan yang pernah disimpan dalam bilik salutan, di ladang-ladang di rantau ini. Jelas sekali, di barat daya, kita akan memilih babi baka tempatan seperti babi Basque atau daging babi hitam Gascon. Bagi itik, ia semestinya akan menjadi confit (memerlukan barat daya), dan akan muncul dalam bentuk paha.

Berjaya dalam garbure: petua untuk memasak dan penyediaan

Perkara pertama yang anda ketahui apabila anda ingin membuat garbure ialah ia adalah resipi yang memakan masa: anda tidak mula menyediakan hidangan ini, kerana anda memanaskan pizza beku dalam microwave. Tidak, tidak, garbure, ia layak. Anda perlu menumpukan lebih banyak masa, perhatian dan suka kepadanya. Dan mulailah resipi hari sebelum ini, dengan merendam kacang kering dan menyediakan sup masak dengan lada Espelette.

Untuk bekas itu, yang terbaik adalah dengan menggunakan hidangan casserole besi tuang, sesuai untuk memasak lama. Di barat daya, tidak ada keraguan dalam menggunakan hidangan kaserol yang besar, mengisinya hingga penuh, sehingga anda dapat membekukan sisa sup dan menghidangkannya pada kesempatan lain, dengan bebek confit.


Perkara terakhir: kepingan babi yang paling sering diasinkan, ia tidak berguna untuk garam semasa memasak. Anda akan menyesuaikan perasa jika perlu, sebelum menunaikan.

Dan apabila terdapat hanya beberapa sudu sup yang ditinggalkan di bahagian bawah plat anda, tradisi mengesyorkan membuat "chabrot". Untuk melakukan ini, tuangkan banyak wain merah ke dalam sup kerana ada kuah yang ditinggalkan dan minum dari pinggan.

Resipi sebenar untuk garpu Bearn

Untuk 8 orang - Persediaan: - Memasak: - Untuk memulakan hari sebelum


Bahan-bahan:

  • 500 g Bayonne ham tumit
  • 8 kaki itik confit
  • 250 g lingo kacang (lebih baik tarbais)
  • 1 kubis
  • 6 wortel
  • 6 kentang
  • 4 lobak
  • 3 leeks
  • 1 bouquet garni
  • 1 tangkai seledri
  • 1 bawang dicincang dengan 3 ulas
  • ½ tsp. 1 sudu teh Serbuk lada Espelette
  • 8 lada

Penyediaan:

  1. Hari sebelum: rendam kacang ingot dalam kira-kira 3 kali jumlah air mereka, sekurang-kurangnya 12 jam.
  2. Sentiasa malam sebelumnya, sediakan sup: dalam kaserol besar atau ketuhar besar Belanda, kumpulkan ham, lada, bawang merah yang dibumbui dengan ulas, seledri dan sejambak garni.Tambah lada dan lada Espelette. Tutup dengan air sehingga bahan-bahan, masak sehingga mendidih, turunkan haba dan biarkan masak selama kira-kira 1:30. Keluarkan dari haba, tutup dan tunggu semalaman.
  3. Hari yang sama: keluarkan ham dan diketepikan, sebelum melepaskan sup Cina. Kupas wortel, lobak dan kentang dan potong. Keluarkan dasar daun bawang dan bahagian atas daun, masukkannya ke dalamnya dan ambillah mereka di bawah air untuk membersihkannya, kemudian kacaukannya. Tanggalkan kubis kubis dan potong ke dalam jalur.
  4. Di dalam hidangan kaserol yang digunakan pada hari sebelumnya, coklat bebek itik di atas api yang tinggi. Keluarkannya dan letakkannya pada kertas penyerap. Dalam kaserol, biarkan hanya bersamaan dengan 5 atau 6 sudu teh. lemak itik, dan coklat bawang, lobak merah dan lobak. Benarkan 5 minit memasak, sebelum menambah kacang yang telah ditapis dan ham dipotong. Masukkan sup yang disediakan pada hari sebelumnya dan masak dengan api yang rendah dan tutup selama 2 jam. Jika perlu, tambahkan air semasa memasak, supaya kacang sentiasa tenggelam.
  5. Kemudian masukkan kubis, air jika perlu dan terus masak selama 30 minit, sebelum memasukkan kentang ke dalam hidangan kaserol. Benarkan 30 minit lagi memasak.
  6. Akhirnya, letakkan kaki itik di dalam hidangan kaserol selama kira-kira 15 minit. Rasa dan garam jika perlu.

Nasihat: Secara tradisinya, sup ini dihidangkan pada kepingan roti negara, hanya untuk menambahkan sedikit ketebalan dan daya tahan.

Juga baca:

Bagaimana untuk berjaya memasak tournedos?

Trik hebat untuk mengupas kentang dalam 2 saat

Ayam panggang: 6 petua untuk memasak berjaya setiap kali

3 resepi kentang goreng buatan sendiri tanpa penggoreng yang mendalam

Potage Garbure à la Gersoise (Julai 2022)


Berkongsi Dengan Rakan-Rakan Anda:

Laura Smet, David dan Laeticia Hallyday terjejas oleh berita buruk: "Mereka tidak mengharapkannya"

Lebih baik memahami perdagangan yang adil